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面粉的原料—小麦

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2016/10/17 浏览次数：

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　　小麦是我国主要的粮食作物之一，种植面积和总产量仅次于水稻。

　　小麦的分类：按播种季节分，可分为春小麦和冬小麦；

　　按麦粒的皮色分，可分为红麦、白麦和花麦；

　　按籽粒胚乳结构分，可分为硬质和软质小麦。

　　小麦的结构：小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成。其中，皮层约占小麦籽粒重量的14.5%--18.5%，胚约占2%--3.9%，胚乳约占78%--84%。小麦胚乳部分的灰分低，只有0.4%-0.5%左右，皮层的灰分为5%左右，其中糊粉层的灰分较高，一般大于10% 。

　　小麦的等级：我国的小麦按容复位等。小麦的容重愈大，质量愈好，胚乳的含量也较多，因此在相同的条件下，容重愈高的小麦出粉率愈高。